港式牛油果沙拉配蜂蜜芥末醬 夏日減脂必備神器

三伏天一到，朋友圈又被各種輕食沙拉刷屏了。但天天吃草誰受得了？今天教你們做一道能當主食吃的港式牛油果沙拉，配上獨家蜂蜜芥末醬，我敢說吃過的朋友都追著要配方！上週公司聚餐我帶了這道菜，結果被同事當場預定20份當午餐，連挑食的00後實習生都說這是她吃過最上頭的沙拉。

這道菜的精髓在於三個反差：牛肉的熱烈遇上牛油果的綿密，蔬菜的清脆碰撞醬汁的濃郁，西式擺盤藏著港式調味的魂。最關鍵的是所有食材超市都能買到，成本不到40塊，比外賣輕食便宜一半還多！

選材避坑指南

牛肉首選板腱肉（又叫牡蠣肉），這個部位既有嫩度又有嚼勁，比菲力更適合做沙拉。千萬別買醃製好的牛排，鈉含量超標還影響口感。牛油果要選哈斯品種，表皮從綠轉黑時風味最佳，切開後果肉呈蛋黃狀為佳。

蔬菜基底有講究：球生菜比羅馬生菜更甜脆，紫洋蔥比白洋蔥辛辣味淡，加點芝麻菜能提升高階感。最容易被忽略的是配菜裡的水果——推薦用青芒條代替蘋果，熱帶水果的酸爽和醬汁絕配！

秘製蜂蜜芥末醬

這個醬我除錯了十幾次，終於找到黃金比例：2勺黃芥末醬+1勺蜂蜜+1顆小青檸汁+1/4個梨肉磨泥+2勺原味酸奶。沒想到吧？加梨肉能讓醬汁產生天然甜味，酸奶替代部分油脂更健康。有個關鍵步驟：所有材料必須用料理棒打30秒，這樣醬汁才會呈現柔滑的乳霜質地。

三步做出茶餐廳風味

1. 牛肉處理：

• 牛排厚度要切1.5cm，太薄容易老
• 用刀背輕輕敲打兩面，破壞筋膜更入味
• 醃肉別再用黑胡椒！換成沙姜粉+五香粉，港味瞬間上頭
• 煎制時放一塊黃油，不斷澆淋肉面，外焦裡嫩的關鍵

2. 牛油果防氧化妙招：

• 切開後果肉表面刷層橄欖油
• 用保鮮膜緊貼果肉包裹
• 和蘋果核一起密封儲存
• 緊急情況：泡在冰檸檬水裡10分鐘

3. 蔬菜預處理：

• 生菜洗淨後一定要甩幹水分，用沙拉脫水器比廚房紙快10倍
• 紫甘藍切絲後加白醋揉搓，顏色更鮮豔
• 小番茄對半切用噴槍炙烤，激發出焦糖香
• 黃瓜用削皮刀削成透光長條，捲成玫瑰花造型

擺盤小心機

用深口碗代替平盤，先鋪芝麻葉打底，牛肉切條豎著插在中間，牛油果塊和小番茄圍繞四周，最外層撒上烤香的杏仁片。醬汁裝在小酒杯裡倒扣在沙拉上，吃的時候輕輕提起杯子，醬汁自然流淌的瞬間超治癒！

萬能搭配公式

• 打工人版本：牛肉換即食雞胸肉，醬汁減半
• 健身版本：加50克蕎麥麵，牛肉加倍
• 土豪版本：牛肉換M9和牛，撒食用金箔
• 素食版本：牛肉改烤杏鮑菇，加南瓜籽

冷藏也不翻車秘訣

帶飯黨最怕沙拉出水，試試這招：

1. 保鮮盒底層墊廚房紙吸潮
2. 牛肉冷卻後再切塊
3. 醬汁單獨用矽膠冰格冷凍
4. 牛油果帶核儲存，吃前再切

親測冷藏8小時依舊脆爽，中午開啟蓋子還能聞到檸檬清香。

熱量控制技巧

整份沙拉約550大卡，但可以透過這些調整：

• 牛肉減少50克，熱量直降80大卡
• 用赤蘚糖醇代替蜂蜜
• 橄欖油噴霧替代直接倒油
• 增加西芹、白蘿蔔等負熱量食材

這樣輕鬆控制在400大卡以內，比吃兩碗米飯還抗餓！

常見問題解答

Q：黃芥末醬買不到怎麼辦？

A：用大藏芥末醬+少許美乃滋調和，味道更醇厚

Q：牛油果切開發現沒熟？

A：微波爐中火叮30秒，立刻變軟糯

Q：醬汁一次做多了能放多久？

A：密封冷藏3天，但風味會逐漸變淡

Q：不吃牛肉怎麼補充蛋白質？

A：推薦用溏心蛋+毛豆的組合，植物動物蛋白雙補

上週照著這個方子連續吃了5天，腰圍直接小了兩厘米，關鍵是完全不覺得是在吃減脂餐。最後分享一個彩蛋：剩下的醬汁千萬別扔！拌蕎麥麵、蘸炸雞、抹吐司都絕絕子，保證開啟新世界的大門！