擺過攤，賣過魚，67歲的大叔，靠一碗沙茶麵稱霸了泉州48年

1972年，泉州大多數人還在地裡討生活的時候

十七歲的欽叔

開始挑起家裡的擔子，在霞洲賣起牛雜麵

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“香港那些大老闆有來我這裡吃，都誇好吃”

“每天晚上都要過來”

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PART 01

『低調藏身浮橋48年』

說起泉州“老字號”的沙茶麵，浮橋的這一家必須有榜上有名。有些人初相識在西橋龍濟宮；更有老客直接追到欽叔家門口。

眼前這位江湖氣十足的大叔就是老闆欽叔。因為家裡生活困難，欽叔年紀輕輕就出來闖蕩，擺過攤，賣過魚，最後才嘗試做小吃。

沒有什麼祖傳秘方，也沒有拜過師學過藝，靠著一股子倔強，年少的欽叔跟著客人挑剔的嘴，以及閒話裡的建議，拾拾撿撿，最終調配出現在這款經典好味道。如果你也想在家複製這傳奇滋味，這份沙嗲牛肉麵秘製指南提供了詳細的黃金配方。

年紀大了，欽叔漸漸退居二線。興賢路上的兩間鋪面，由他和家裡人守著；而兒子和兒媳則接手攤位，每天下午三點拉上小推車去西橋龍濟宮。

不變的是，飯點一到，欽仔小吃攤前總是一番熙熙攘攘的熱鬧景象。

PART 02

『10塊錢就能吃到撐』

欽叔的嗓門真不小，到店的時候會很大聲地問你要吃什麼。

長年勞作積累下的操作慣性又快又穩，下面、剪料、舀湯，行雲流水般的一套動作，3分鐘不到，面就上桌了。

大塊的牛肉加上滿筋的牛肉丸，鮮豔的紅油，看起來就超有食慾！

沙茶的湯頭微甜微辣，花生醬放得不多也沒有那麼濃稠，更適合泉州人的口味。

/牛肉麵

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牛肉用料新鮮，煮得相對軟爛，不至於咬不斷。牛肉丸十分有彈勁兒，吸飽了湯汁的麵條，滋溜一口，嗚哇滿足！

要我說，他們家的特點就是量大！料多！便宜！蟹肉乾拌麵滿滿一大碗只要十塊錢，良心得不行。

蟹肉乾拌麵裡有馬蹄加蛋炒蟹肉，蟹肉量很多，吃起來鮮香氣十足；再放上兩隻鮮蝦，和這個拌麵一搭，簡直是絕配！

面是鹼面，不至於太軟爛或太彈牙，醬料滿滿藏在下面，趁熱拌勻夾上一大筷子，大口吃面才叫滿足~

雜菜湯分量也是大到驚人！小腸、肉羹、豬血、丸子…料多實在，不點真的會後悔！

雜菜湯的湯頭清淡，是大骨熬出來的味道。小腸軟爛，豬血滑嫩，肉羹有嚼勁，一口拌麵一口湯，簡直不要太舒服了！

PART 03

『一輩子，一碗麵』

匆匆48年過，欽叔也從青蔥少年到白髮參差，人生裡的三分之二都在跟這碗麵打交道。

沙嗲面遍地開花的年頭，很少人會再為了一碗麵奔波往返，走到哪吃到哪是生活的常態。

可是呀，總有人會在欽仔的攤頭前，流連無數回。一輩子，一碗麵，這就是欽叔的成功。