香酥無骨雞柳的保姆級教程，這麼做也太好吃了吧！

製作材料

• 主料：雞胸肉230 - 250g
• 去腥配料：姜1小塊、蒜1粒、小蔥1段、清水7勺
• 調味料：小蘇打1克（或少量食用鹼）、鹽1茶勺、雞精1茶勺、白糖1茶勺、白胡椒粉少許、十三香（或五香粉）少許、大蒜粉半茶勺（可選）、洋蔥粉半茶勺（可選）、咖哩粉半茶勺（可選）
• 裹料：玉米澱粉1瓶勺、清水1勺、麵包糠適量（如需製作香酥口感）
• 裝飾調味：孜然面、辣椒粉（依個人口味新增）
• 食用油：用於炸制雞柳

烹飪步驟

1. 處理雞胸肉：選230 - 250g雞胸肉，剪掉多餘油脂和筋膜，片成3片後順著紋理切成小拇指粗細的條。
2. 製作去腥料水並調味：把姜、蒜、蔥拍扁，加7勺清水抓捏至水渾濁，過濾出50 - 60克水，放入1克小蘇打（或少量食用鹼）、鹽、雞精、白糖、白胡椒粉、十三香（或五香粉），有條件還可加蒜粉、洋蔥粉、咖哩粉，攪拌均勻。

1. 醃製雞胸肉：吸乾雞柳表面水分，倒入料水抓拌均勻，朝一個方向攪拌2分鐘左右，至水被完全吸收，盆底稍有黏黏液體，用保鮮膜封好，放入冰箱保鮮層醃製1小時或隔夜。
2. 調製澱粉水並裹粉：用1瓶勺玉米澱粉加1勺清水攪成濃稠澱粉水，倒入雞柳抓勻。
3. 處理麵包糠（可選）：若要香酥口感，將家用麵包糠用絞肉機打成細粉末夾雜小顆粒的狀態。

1. 掛麵包糠（可選）：逐根將雞柳在麵包糠裡滾動蘸裹，抖掉多餘麵包糠，掛好後篩除結塊麵包糠。
2. 炸制雞柳：鍋中倒油，大火燒至油溫五成熱（170度左右，木筷子入鍋冒小泡）轉中小火，逐根放入雞柳，炸2 - 3分鐘，期間翻面，炸至金黃撈出，分2 - 3次炸完。
3. 撒料享用：趁熱在炸好的雞柳上撒上孜然面和辣椒粉即可。